Deze nootham ondergaat na het zouten en een droogproces van ongeveer 3 weken ook nog een rookproces in de rookkamer. Het hammetje is ontvet en ontzwoerd en in een netje gestoken.
Doordat het vlees afkomstig is van spieren zoals de nek of schouder is het wat taaier en heeft het meer bereidingstijd nodig.
Stukken spek afkomstig van de rug van het varken. Na een natuurlijk zoutingsproces worden de stukken gepekeld en gerookt en nadien naar een warme, droge ruimte gebracht waar ze verder kunnen rijpen.
Worst met kruiden.
Kotelet uit de rug van het varken.
Gemarineerde kipfilet.
